Salvador San Jorge

7,10 €

28,40 € par kg

Un café gourmand et praliné, avec une pointe d'anis au nez. En bouche, ce café développe un corps crémeux, sur des notes persistantes de cacao. L'acidité est douce, ce qui en fait un café idéal pour expresso.

Cuatro M est producteur, transformateur et exportateur de ses cafés, mais aussi de cafés de fermes voisines. Mené par Emilio Lopez depuis 2001, Cuatro M a une longue tradition caféière. En effet, Emilio est la sixième génération de caféiculteurs dans la famille. En reprenant la gestion des fermes familiales, Emilio souhaitait avant tout créer une entreprise nouvelle et unique au Salvador. En 2005, Emilio et son équipe installèrent l'usine de transformation (le bénéficio) dans la ferme de El Manzano. Aujourd'hui, disposant de l'un des plus beaux outils de production d'Amérique centrale, il est capable de transformer ses cafés via différentes voies de traitement et process, avec toujours pour objectif d'atteindre la perfection. 

Ayutepeque est une ferme située à proximité de Santa Ana, sur les pentes du volcan, également appelé Ilamatepec en Nahuatl (langue de la famille uto-aztèque). Sur un terroir volcanique situé juste sous El Manzano, entre 1000 et 1200 mètres d'altitude, cette ferme fait 85 hectares. Emilio vous a déjà proposé l'année passée un blend idéal pour une préparation expresso, avec un assemblage composé à 75% de Bourbon Rouge lavé et à 25% de Bourbon Rouge nature. 

Cette année, il continue d'innover avec un blend variétal, le San Jorge (nom du canton où la ferme est située). Emilio a imaginé un blend de Pacas et de Bourbon. Situé à une altitude moyenne, ce café sera idéal pour être travaillé comme base pour expresso ; le Pacas apportant un coté légèrement acidulé et le Bourbon les côtés sucré et chocolaté, ils se complètent parfaitement. L'acidité est intermédiaire, le corps est de bonne qualité.

 Plantation : Ayutepeque 

 Producteur : Emilio Lopez

 Région : Llamatepec (Salvador)

 Variété : bourbon / pacas

 Altitude : 1050m

 Process : Lavé

 période de récolte : décembre à février

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